Pasta con sugo spinacioso

Piove e fa’ freddo

Ma stamattina devo dire che non mi dispiace

Non so’ il perché ma il mio paesello mi sembra avvolto da un clima 

D’altri tempi  , sarà la pioggia o la leggera foschia

Che  “annebbia “ e che  storce un po’ la visione reale

O forse sono io che oggi mi sento un po’ romantica

( o magari ho preso l’influenza  che ancora deve “sfociare”

e di conseguenza sono un  o’ rimbambita ahahahahahah)

Pochi giorni fa’ mi hanno regalato degli spinaci

Tanti spinaci e quindi beccatevi questa ricettina

Allora  oggi vi faccio “assaggiare “

Le eliche alla crema di spinaci

La consistenza vellutata della crema di spinaci

Conferisce al piatto un tocco speciale e poi

Piace anche ai piu’ piccoli almeno a casa mia

L’hanno mangiata figlia e nipoti

E hanno chiesto il bis  “Dunque se po’ fa’”

Come ingredienti ci occorrono per circa 4/5 persone

eliche  (le dosi non le metto  perché ognuno ha le proprie .

Ci sono persone che per loro un piatto di pasta corrisponde a 50gr ed altre

Non facciamo riferimenti a nessuno ne ha me , che invece  il piatto di pasta corrisponde a piu’ di 100 gr )

Gr  300 di spinaci freschi

 mi raccomando quelli surgelati non hanno la stesso sapore

100gr di ricotta fresca

Io almeno ho avuto la fortuna di vederla fare

Guardate un po’ qua







3 cucchiai di grana

1 spicchio d’aglio

Un pizzico di pepe

100gr pancetta affumicata

Procedimento

Per prima cosa puliamo bene gli spinaci

 devono essere lavati attentamente

Mettiamoli in una padella a cui avremmo aggiunto un po’ d’acqua e un pizzico di sale

Diciamo un dito, mettiamo il coperchio e

Lasciamo cuocere gli spinaci ci vorrà all’incirca 3 minuti

Quando sono pronti  scoliamoli e strizziamoli

Passiamoli   per 2 minuti in una padella con un filo d’olio a cui avrete aggiunto uno spicchio di aglio

 affinché si insaporiscono

Togliete l’aglio e lasciamoli intiepidire dopo di chè

  Trasferiamoli nel mixer .aggiungiamo la ricotta ,,il grana il pizzico di pepe un filo d’olio

 Frulliamo  bene il tutto fino a ottenere una deliziosa cremina

A parte in un padellino fate rosolare  senza olio la pancetta affumicata

Cuocetela fino a quando diventa dorata
aggiungete la cremina di spinaci

Appena la pasta si cuoce

Scolatela al dente  (tenendo da parte 2 mestoli di acqua di cottura ) e versateci  il condimento
Mescolate e aggiungete l'acqua di cottura che avevate tenuto da parte
 un’altra bella spolverata di grana e pepe 
impiattate

Ed è una vera goduria



Tuiles al rum e nocciole

le tuiles non sono altro che semplici cialdine
usate per accompagnare dolci al cucchiaio
questa ricetta è favolosa le cialdine vengono fragranti
profumate e deliziose
fatele ve lo consiglio sono ottime
abbinate alle varie creme
( confesso le cialde sarebbero venute molte di piu'
se non avessi "spiluccato "di tanto in tanto l'impasto)

ingredienti
60 gr di nocciole tostate
100 gr di zucchero
60 gr di burro morbido
5 cucchiaini di cacao amaro
3 cucchiai di latte
2 cucchiai di panna in polvere (dolceneve )
2 cucchiai di rum
2 albumi (con i tuorli fate la crema
 la ricetta della crema è QUI  basta solo che come aroma usate il rum in fialetta )
45 gr di farina 00

procediamo
Passate nel mixer le nocciole insieme alla zucchero
ecco cosa dovreste ottenere

lavorate a crema il burro e aggiungete le nocciole tritate con lo zucchero
lavorate il composto e versateci il rum , il latte , la panna in polvere
il cacao.Sbattete leggermente gli albumi e incorporateli al composto
amalgamate formando una crema
aggiungete la farina setacciata e mescolate

stendete il composto  acucchiaiate in una teglia foderata con carta forno
e livellate con il dorso di un cucchiaio

infornate per 4/5 minuti a 200°

controllate sempre per non far bruciare le cialdine

appena sfornate potete mettere qualcuna nel mattarello per darle la forma di tegoline

oppure lasciarle raffreddare e poi intingerle nella crema

(ecco la mia coppetta di crema aromatizzata al rum con la tuiles)

una vera bontà

provate gente provate

Pasta con ragu' di verdure

Oggi si svuota il frigo

Tutto quello che rimane  viene " assemblato " E poi mangiato
per 3/4 persone
 (dipende dalla fame che si ha .... )

Allora  ho alcune melanzane  2 piccole Delle carote  2

2  zucchine    e 3 pomodori

Benissimo oggi si cucina  ...La pasta con ragù di verdure

Tagliamo le melanzane e le zucchine  a quadretti piccoli

 le carote a rondelle

Affettiamo le cipolle

In una padella mettiamo a rosolare uno spicchio d’aglio

 Aggiungiamo  le melanzane e saliamo

Mescoliamo  e copriamo con un coperchio

Cuocete per circa 6/7  minuti

Quando sono cotte  togliamole

 aggiungiamo  nella stessa padella un po’ d’olio  e facciamo saltare le carote

 Cuocete per  circa 3minuti   e poi aggiungete   

le zucchine  e  dopo3/4 minuti le cipollette, abbassate la fiamma incoperchiate

e appena le verdure sono quasi cotte aggiungete i pomodori e salate

appena sono pronte uniamoci anche le melanzane un pizzico di pepe

Alzate la fiamma e sfumate con mezzo bicchiere di  vino bianco  Mescolate 
 e dopo qualche minuto il ragu’ è pronto

Nel frattempo  lessate la pasta che deve cuocere al dente mi raccomando

quando la pasta è cotta versateci  il ragu’ mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti
 e mettete una aprte di pasta  In una teglia imburrata  e con un po’ di pangrattato spolverizzato sopra

( io ho usato la tortiera )

   dopo di che passatele nel grill del forno fino a che si formi una crosticina di sopra

Slurp  slurp



Fate un primo strato e grattugiateci con la grattugia a fori larghi

L’emmental  ,coprite con la pasta rimanente e solverizzate con il parmigiano

E poi con il pangrattato  ( io ho usato le fette biscottate messe nel mixer )

In forno per circa 15 min. 

Miss marmalade

Io amo il contrasto vi faccio un esempio

Di regola  ai dolci e dessert viene abbinato quasi sempre un vino liquoroso

Dolce  o anche frizzante ma che abbia un gusto dolciastro

A me questo non piace

Preferisco  abbinare a  una qualsiasi preparazione dolce

 vini o spumanti che abbiano un sapore fruttato  e acidulo  

(Vi ho fatto un esempio  “IN” adesso un altro esempio “ OUT”)

Oppure  con il classico cappuccino   ..un bel panino con la mortadella

( lo so state pensando  “ cheeeeeeeeeeeee”)

Questo per dirvi che la marmellata che vi propongo non è la classica

marmellata dolce da fetta biscottata

Ma io la uso per abbinarla ai  formaggi  dolci tipo caciotte  o scamorza

(A ME  ME  PIACE )

Il sapore infatti della marmellata  è amarognolo

Ma mantiene il gusto persistente degli agrumi

Se volete una marmellata più dolce basta mettere

meno scorzette di arancia ed aumentare almeno di ¾

La dose di zucchero

per circa 2 vasetti

Ci occorrono 1kg di arance ( BIOLOGICHE )

400GR  di zucchero

Procediamo

Togliete  con un coltellino la scorza delle arance

Cercando di prendere solo la parte arancione

E tagliatela a filetti piccoli

Metteteli in un pentolino e cuocete per circa 10 minuti

Sbucciate le arance  ( dovrebbero avere un peso di circa 850/900gr)

 e mettetele in una pentola dai bordi alti

Aggiungete lo zucchero  , le scorzette  strizzate

E cuocete a fuoco basso per circa 1 ora e mezza

Mescolando spesso

o almeno fino a quando  la marmellata si addenserà

Lavate i vasetti con acqua bollente e asciugateli

Riempiteli fino a 1 cm dal bordo

Chiudeteli  e metteteli capovolti  fino a che si raffreddino



"u pani ccu l'ugghiu e i scacciati"

Mia mamma è un'ottima cuoca

adesso che è in pensione si diletta a preparare tante buone cose

qualche anno fa si fece costruire nella casa di campagna un forno a pietra

da allora sforna pane ,pizza , focacce e tante altre cose .

Oggi è stato un giorno di quelli

 nel menu' abbiamo il pane di casa fatto con il lievito madre ( a lavatina ) che si rinnova sempre

condito con il "capuliatu " olio pepe e sale

 si continua con la schiacciata
farcita con tonno cipolla e parmigiano

per passare alla schiacciata
con la nduja e caciotta

  e finiamo con un ripieno di spinaci e mozzarella

mancano all'appello le "fuate "

e va bè sarà per la prossima volta

oggi ci accontentiamo di queste

ehehehehe

Ghirlandine di cioccolato

Dovrebbero introdurre la cucina come metodo

per alleviare la depressione

Vi è mai capitato di essere un po' giu'

e cucinando la voglia di sorridere torna??

A me si' ,oggi è stata una giornata di quelle che appena

sveglia sai gia' che avrai i nervi a fior di pelle

e che non te ne andrà una giusta.

(tutto avverato )

Mi sono trascinata in uno stato di torpore

apatico fino a pomeriggio inoltrato

e dunque le soluzioni erano due

o avrei concluso la mia giornata in questo modo

oppure  avrei fatto qualcosa che mi facesse riprendere

dallo stato apatico - rabbioso in cui mi trovavo

A casa non avevo quasi nulla ma  volevo preparare un dolce

E allora con due semplici ingredienti ho preparato dei cioccolatini

 chiamiamoli ciocco-ghirlandine

allora la preparazione è molto semplice

vi occorrono soltanto 200gr di cioccolata al latte

e 100gr di burro di arachidi

preparazione

 riducete a scaglie il cioccolato

mettetelo in una terrina e fatelo sciogliere a bagnomaria

appena sciolto incorporateci il burro di arachidi

e amalgamate bene

mettete la terrina in una bacinella di acqua fredda e mescolate

fino a che in composto non diventa denso adatto

 ad essere  spremuto con la sacca da pasticcere

Versate  il tutto in una sacca  con beccuccio a stella

Prendete un vassoio e ricopritelo con carta forno

Formate delle ghirlandine

E se volete anche dei piccoli cioccolatini versando il composto nei pirottini di carta

Fate raffreddare  e bon appetit



TORTA GOLOSACCIA

Risplende il sole stamattina ( ve lo dico sempre che in Sicilia il sole non manca mai )

È  domenica  di conseguenza per finire il pranzo domenicale

Non c’è niente di meglio che una buona torta al CIOCCOLATO

Io amo questo nettare degli  dei soprattutto il cioccolato fondente

A volte penso di avere una dipendenza  cronica.

Sono sempre a dieta  ( ma a chi la racconto !!!!!!!!) ma è domenica e quindi il dolce va bene

(anche di lunedi’, martedi’ ,mercoledi’  …….)

provatela è una torta spettacolare

un tripudio di sapori e profumi

Gli ingredienti sono :

100 gr di cioccolato fondente

150 gr di burro

200 gr di zucchero di canna

2 uova

Una tazzina di caffè

250 gr di farina

Lievito 1 bustina

Acqua  calda 100 ml

Special guest   Pepe Zenzero Cannella

Procediamo

Fate sciogliere in un pentolino a fuoco basso

Il cioccolato con il burro

Nel frattempo montate le uova con lo zucchero , l’acqua calda

  E  il caffè  (Deve risultare molto spumoso)

Dopo aver montato per bene incorporate la farina con il lievito

Setacciati mescolando con un cucchiaio di legno

Dal basso verso l’alto

Dopo  aver mescolato  aggiungete il cioccolato fuso ormai intiepidito

A filo mescolando sempre

Trasferite il composto in una teglia imburrata ed infarinata

O come ho fatto io in 2 piccole teglie

Alla prima pero’ ho aggiunto le spezie

Le dosi sono a piacimento io amo le spezie e quindi ne ho messe un bel po’ di pizzichi

La cottura di queste tortine dipende sempre da tipo di forno che avete

Io ho il forno a gas ( si lo so’ ve lo ripeto sempre )

e quindi le ho infornate a forno gia’ caldo per circa 35 min. ad una temperatura di 170 °

alla torta speziata ho aggiunto solo una spolverata di zucchero a velo

(volevo gustarla senza creme per assaporare  le note inebrianti delle spezie )

All’altra torta invece l’ho arricchita con una delicata crema al cointreau

La ricetta della crema la trovate QUI   dovrete solo aggiungere a fine cottura  mezza tazzina di cointreau

Per la bagna sciogliete 2 cuchiaini di  zucchero in mezzo bicchiere d'acqua
con il succo di mezza arancia

(se fate un'unica torta le dosi per la crema vanno bene

Se fate come me invece dovrete dimezzare le dosi  )

( altro consiglio per evitare che la crema raffreddandosi formi la” pellicina “

Metteteci sopra  della pellicola , se la crema vi riesce con i grumi potete frullarla per eliminarli )

Buonissime ve le consiglio provatele tutte e due
 sono letteralmente sparite subito  dal piatto

Polpettine " leggiadre "

Rimanendo in tema di dieta (ahahahahah)

Ho voluto provare a fare queste polpettine cucinate nel forno

Direi che sono ottime come secondo piatto ,

 ma fatte piu’ piccole possono essere  servite come aperitivo 

il gusto è  molto buono una tiral’altra

provare per credere

ingredienti PER 4 PERSONE

2 patate (300 gr circa )

Funghi  250gr

1 cipolla

100gr mollica di pane

( o pane a cassetta )

100 ml di latte

2 uova

Parmigiano ( o grana o come preferite ) 40 gr

Prezzemolo

Pangrattato

Olio

Pepe sale

Curry

Iniziamo la preparazione

Sbriciolate la mollica di pane , mettetela in una ciotola

E bagnatela con il latte

Lasciatela in ammollo per circa 20 minuti

Lavate le patate e mettetele in una pentola con acqua fredda

Portate a bollore  e cuocete per circa 30 minuti

Appena le patate sono cotte sbucciatele e schiacciatele con una forchetta

Fino a ridurle in purea.Pulite i funghi

( bisognerebbe raschiarli con un coltellino

Ma io  essendo pigra li lavo direttamente E poi li tampono   )

In una padella mettete la cipolla tritata ,un filo d’olio

 rosolate a fuoco basso appena la cipolla inizia ad appassire

Unite i funghi che avrete precedentemente  tritato

In maniera molto grossolana  e regolate di sale

Cuocete per 10 minuti circa

A fine cottura aggiungete il curry

In una ciotola metteteci le patate schiacciate  aggiungete un pizzico di sale

Il pane  ben strizzato dal latte , i funghi , le uova il parmigiano

Sale e pepe

Lavorate il composto con un cucchiaio di legno per

Amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti

( l’impasto deve essere piuttosto sodo

Se occorre aggiungete il grana o il pangrattato  )

Versate in un piatto piano il pangrattato

Formate con il composto delle palline modellandole con le mani inumidite

E passatele nel pangrattato

Accendete il forno

Prendete una teglia e foderatela con carta forno

Poneteci le polpettine e cuocete fino a quando non  diventono dorate

leggere ma con gusto evvaiiiiii!!!!!!!

La pasta “intaganata”

Vi chiederete che cavolo sta dicendo

O meglio che vuol dire intaganata ?

Allora è un termine prettamente siculo  e dalle mie parti significa

Una pasta e nello specifico si tratta di pasta con il cavolfiore

messa nel tegame amalgamata con del formaggio

è molto saporita  da leccarsi i baffi

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore piccolo

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

Scamorza o caciotta

O quello che preferite come formaggio a pasta molle
( va bene anche il formaggio a fette)

Sale epepe

Eliminate il torsolo e le foglie del cavolfiore lavatelo sotto l’acqua fredda

E  dividetelo in cimette

In una pentola (che poi useremo per cuocere la pasta )

Portare a bollore  l’acqua

Aggiungete un cucchiaino di sale appena raggiunge il bollore

Metteteci il cavolfiore e  fate cuocere

Ma attenzione il cavolfiore non deve risultare troppo cotto

Altrimenti si sfalda

Scolatelo  e mettetelo da parte

In una padella capiente mettete un filo d’olio e la cipolla tritata

 fatela  rosolare e aggiungete il cavolfiore salate e

fate cuocere il tutto

nel frattempo nella stessa pentola  in cui avete lessato  il cavolfiore

aggiungete ancora dell’acqua e portate a ebollizione

appena bolle  salate e aggiungete la pasta

fate cuocere  e  appena la pasta è al dente

trasferitela  nella padella  con il condimento

aggiungete un mestolo di acqua di cottura  e amalgamate con il formaggio

 mescolate anzi  “intaganate” il tutto un pizzico di pepe se vi và

ed ecco il risultato

                                                                  Bon Appètit